Miel d'acacia : C'est un miel de couleur jaune très clair transparent et toujours liquide. Sa saveur est très douce ; son parfum est subtil et son pouvoir sucrant est important ; ce qui en fait un miel très utilisé pour sucrer les infusions. Il a une excellente réputation. La floraison dans le Forez a lieu de fin mai à début juin.
Miel de chataîgnier : De couleur ocre jaune foncée, ce miel d'odeur forte et piquante, et de saveur très relevée, acre avec un arrière-goût très légèrement amer est de plus apprécié en tant que tel. C'est une miellée de juillet qui peut être abondante. Quelques arbres isolés aux environs d'un rucher suffisent à donner un caractère agréable à toute une récolte. Dans notre région, il n'y a pas de miellat de châtaignier.
Miel de montagne : (C'est une appellation protégée) le miel peut être composé d'une multitude de nectars (pissenlit, framboisiers, scabieuse, trèfle blanc, épilobe, ronce, serpolet...) et parfois de miellat de sapin. Il peut donc être sombre ou clair. C'est une miellée qui s'étend de mi-mai à mi-juillet.
Miel de forêt : Il associe des nectars de fleurs (ronce, tilleul, lierre...) et des miellats de feuillus (chêne) et de conifères (sapin). C'est un miel d'été toujours sombre et épais très apprécié.
Miel de sapin : C'est un miellat réputé de couleur plutôt brun foncé dans les monts du Forez. Parfois avec des reflets vert foncé, son odeur aromatique et sa saveur maltée en font un miel très recherché. Sa consistance toujours liquide et dense lui confère une présence en bouche très persistante. C'est une miellée d'été aléatoire qui est liée à la présence de pucerons sur les sapins. Elle peut être parfois très abondante comme en 2003.
