Café L'art de la torréfaction,c'est le dosage de la chaleur, du grill et le temps de cuisson du café. Ni trop, ni trop peu: la juste mesure. La torrefaction s'effectue dans une cuve chauffée entre 195°(pour les cafés pure origine)et 200°(pour les cafés melangés avec robusta). Durant la torréfaction, le grain gonfle tout en perdant 15 à 20 % de son poids. En libérant graduellement son humidité, le grain prend une teinte jaune La décomposition pyrogénée commence et le grain prend alors une coloration typique,allant du brun clair au marron. A ce stade,les grains crépitent et forment une huile aromatique trés volatile'le cafféol (appellé aussi caféone) c'est cette huile qui donne sa saveur et son bouquet au café.
Un aliment energétique Pour garantir un produit d'excellente qualité, les fèves de la variété Criollo sont selectionnés, elle renferme de grandes quantités de graisses et possède beaucoup plus d'arômes. C'est une variété traditionnelle de Satipo au Pérou, idéale pour l'élaboration de chocolats fins et subtils. La fabrication artisanale du chocolat, où le savoir faire du maître chocolatier apporte le plus grand soin à chaque étape de la transformation, assurant un produit fini de qualité aux arômes bien dévellopés.
